Cottura ed assaggio del pane

Un tempo in Passiria ogni famiglia contadina provvedeva in proprio alla cottura del pane, elemento basilare dell'alimentazione. Dinanzi ad ogni maso, a distanza di sicurezza onde evitare incendi, sorgeva un forno di cottura; quando nella dispensa i pani iniziavano a scarseggiare, si provvedeva ad accendere il fuoco.
Il MuseoPassiria fa ora rivivere questa tradizione: in alcuni giorni da aprile ad ottobre, è possibile osservare da vicino le fasi di cottura del pane. I nostri esperti "fornai museali" consentono d'osservare il loro lavoro, rispondendo altresì alle Vostre domande o curiosità e svelando i segreti della panificazione.

La pasta acida, seguendo una ricetta tradizionale, viene preparata due giorni prima della fase di cottura: viene quindi lasciata lievitare in ambiente ben temperato per il tempo necessario; la preparazione della pasta termina solo nel giorno della cottura. Nel frattempo viene acceso il forno a legna affinché al momento opportuno possa raggiungere la temperatura adatta. Quando ciò accade, si levano dal forno braci e cenere e si pulisce la superficie di cottura. Solo a quel punto si possono infilare le caratteristiche pagnotte dei "Vinschgerl".