Törggelen in Alto Adige: tradizione e delizie culinarie da ottobre a novembre

Quando le giornate si accorciano, le ombre diventano più lunghe, le viti e i boschi di larici assumono un colore dorato, le rondini sono già migrate verso sud, gli scoiattoli sono intenti all’aprovvigionamento delle scorte invernali e la vendemmia è terminata, allora è tornato il variegato autunno dell’Alto Adige. Con il periodo della castagnata, che va da ottobre a novembre, torna una delle più famose tradizioni altoatesine: il Törggelen.

Castagnate in Alto Adige - una panoramica

• Cos'è il törggelen?
• Castagnata - una festa dei piaceri
• Escursioni e passeggiate uniche durante il Törggelen
• Eventi legati alla castagnata

Cos'è il törggelen?

Il termine törggelen deriva dal termine latino "torquere" che ha significati come "girare", "pressare", ma anche "spremere". Con il "Torggl", il torchio, il mosto è stato pressato dopo la vendemmia. Durante il successivo "Törggelen" veniva celebrata la vendemmia e il vino novello.

Inizialmente, questa usanza, era riservata ai viticoltori che, in tale occasione, condividevano le loro esperienze, ai locandieri e ai cittadini che controllavano la qualità del vino, succesivamente è diventata rapidamente una tradizione popolare da trascorrere con amici e parenti. Ma cosa vi aspetta di preciso quando scegliete di dedicarvi ad una esperienza gastronomica di castagnata? 

Castagnata - una festa dei piaceri

Il luogo tradizionale per una castagnata è nelle accoglienti stuben (tradizionali stanze rivestite in legno e riscaldate a stufa) delle trattorie e osterie tipiche soprattutto in Valle Isarco, nei dintorni di Bolzano, nella zona dell’Oltradige (dintorni di Caldaro), nella Bassa Atesina e, sempre più, anche nella bassa Val Venosta e nei dintorni di Merano. Portate con voi una buona dose di appetito in quanto vi aspettano innumerevoli sapori della cucina tipica altoatesina: si inizia con una saporita zuppa d'orzo, dei ravioli “mezze lune” ripieni fatti in casa o un delizioso tris di canederli. Poi segue il tradizionale piatto di carne: costine, carré di maiale affumicato, salsicce casarecce e carne speziata (Surfleisch) con crauti e, come contorno, fritelle di patate. Infine, le cigliegine sulla torta del menù, i Krapfen altoatesini ripieni di semi di papavero, di castagne o di marmellata e naturalmente le caldarroste senza le quali non sarebbe una castagnata! Provate, per placare la sete, un succo di mela appena spremuto, un bicchiere di vino novello ("Nuier") o il mosto ("Siaßer" o "Sußer"). Se sarete fortunati, un musicista munito di fisarmonica vi fornirà l'accompagnamento musicale appropriato.

Qui vi proponiamo alcune osterie e trattorie in cui la castagnata sarà sicuramente un'esperienza indimenticabile, ma naturalmente ve ne sono molte altre che vi aspettano per un’esperienza culinaria autunnale.

Escursioni e passeggiate uniche durante il Törggelen

In autunno la natura fa di tutto per stimolare tutti i nostri sensi: un cielo blu intenso, colori brillanti, il profumo del fogliame, i caldi raggi del sole sulla pelle. Il periodo della castagnata va da ottobre a novembre, periodo ideale per godersi una piacevole pausa gastronomica unita ad una passeggiata o una piccola escursione attraverso il meraviglioso paesaggio autunnale dell'Alto Adige su uno dei "Keschtnwege" (sentieri delle castagne). Tra questi sentieri, il più famoso, è il Keschtnweg in Valle Isarco che, con un percorso di circa 62 chilometri, percorribile preferibilmente a tappe, conduce da Novacella sito nei pressi di Bressanone fino al Renon sito sopra Bolzano. Offre una splendida vista sulle montagne circostanti, come lo Sciliar e il Catinaccio.

Eventi legati alla castagnata

Durante il vostro soggiorno in Alto Adige, numerose manifestazioni contribuiscono a creare un’atmosfera da castagnata: vi aspettano mercati, feste e degustazioni tutto all’insegna della castagna. Ogni anno, ad esempio, a Velturno sono organizzate le "Keschtniglwochen" ("settimane della castagna"), che, in tedesco, prendono il nome dal riccio della castagna, e le Giornate del Törggele a Termeno. A Chiusa, in occasione della festa del Törggelen, viene anche eletta la regina del Törggelen. Naturalmente, durante tutti questi eventi non mancano mai i deliziosi piatti a base di castagne altoatesine e il mosto! 

Si prega di notare che a causa delle attuali misure di contenimento della diffusione del virus SARS-COV-2, gli eventi possono essere limitati, modificati o cancellati.